Хлебобулочный
комбинат №5
Тел: +7 (8512) 26736
 
 
 
 
Rambler's Top100

Хлеб и хлебобулочные изделия ГОСТ (5670-96)

Вас приветствует "Хлебобулочный комбинат №5"!

Наша Компания предлагает Вашему вниманию хлеб и хлебобулочные изделия ГОСТ 5670 96 в г. Астрахань. Мы выпускаем:

  • формовой хлеб
  • подовой хлеб
Хлеб из пшеничной муки

Хлеб из ржаной муки

Хлеб и хлебобулочные изделия

Они являются необходимой составной частью пищевого рациона человека. Для наиболее полного удовлетворения спроса населения происходит расширение и обновление ассортимента хлеба и хлебных изделий и повышение их качества. Выработка продукции из сортовой муки составляет примерно 70% выпуска. Возрастет производство мелкоштучных изделий.

Хлебные изделия ГОСТ 5670 96

Удовлетворение спроса населения на свежий хлеб широкого ассортимента зависит от правильной организации снабжения торговых предприятий и техники торговли. Хлеб и хлебобулочные изделия объединяют по сходным признакам в однородные группы. По виду муки их подразделяют на ржаные, ржано-пшеничные и пшеничные.

По рецептуре хлеб делят на простой и улучшенный, в том числе сдобный. Мы выпускаем также диетические хлебобулочные изделия.

В зависимости от сорта муки вырабатывают хлеб: ржаной - из муки обойной, обдирной и сеяной; пшеничный - из муки обойной, 2-го, 1-го и высшего сортов.

По способу выпечки различают:

Формовой хлеб

Этот вид выпекается в формах.

Подовый хлеб

Он выпекается на поду или листах.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Они подразделяются по способу отпуска потребителю (весовой, штучный), развесу, особенностям приготовления теста, форме изделий и использованию.

Булочные изделия

Хлеб и хлебобулочные изделия

По выходе из печей температура мякиша хлеба близка к 300°. Остывает хлеб в экспедиции хлебовыпекающего предприятия при температуре воздуха не выше 25°. Чем ниже температура, тем быстрее остывает хлеб. Высокая температура выпеченного хлеба вызывает испарение части влаги и, как следствие, понижение его влажности и убыль в весе.

Убыль веса больше в первые 3-4 часа остывания, когда температура Мякиша еще значительно выше температуры помещения.

Хлебные изделия

Для предупреждения высоких потерь веса рекомендуется возможно быстрее охладить хлеб по выходе из печей. Уровень относительной влажности воздуха при этом заметно не влияет на интенсивность испарения влаги с поверхности хлеба.

В период хранения хлеба и хлебобулочных изделий, когда температура внутри хлеба и наружная выравниваются, интенсивность усыхания хлеба зависит от температуры окружающего воздуха и его относительной влажности. Чем ниже температура окружающего воздуха и, следовательно, хлеба, тем медленнее он усыхает. Чем выше относительная влажность воздуха, тем меньше потери веса, так как ниже разность парциальных давлений паров воды над поверхностью хлеба и в воздухе.

Благоприятные условия хранения хлебных изделий: температура 10-18°, относительная влажность 60-70%.



Только удобрение аммиачная селитра вдохнет в почву новую жизнь.
Хлеб и хлебобулочные изделия хлебные изделия гост 5670 формовой подовый хлеб
© 2009